云南有一種采用日光曬干的紅茶，名為曬青紅茶。這種茶，茶湯黃紅明亮、輕盈剔透，香氣不張揚、較為內(nèi)斂，有太陽味，湯質(zhì)比較柔滑、甘甜，頗受茶友喜愛。
曬紅是什么？
顧名思義，所謂曬紅，是采用日光曬干，不用烘焙的紅茶，名為“曬紅”。
--- 古樹曬紅的歷史與由來 ---
云南曬紅的起源主要有四種說法，各有依據(jù)和道理。
（一）云南曬紅源于“紅湯茶”
支持這種觀點的人認(rèn)為，云南曬紅起源于二十世紀(jì)上半葉云南銷售給藏區(qū)經(jīng)過“潮水”發(fā)酵的紅湯茶。
（二）曬紅為茶農(nóng)自創(chuàng)
在云南茶山上有這樣一種說法，近幾年因農(nóng)戶個體缺乏烘干提香的設(shè)備和技術(shù)，便采用雷同于普洱茶“日光曬干”干燥工藝加工，進而逐步形成的一種特殊工藝的紅茶，這就是云南曬紅。
（三）古樹曬紅為民國時期的傳統(tǒng)制茶工藝
持此類觀點的人，其依據(jù)是《中國熱帶植物第一編》這本民國古書。
（四）曬紅源于“太和甜茶”
太和甜茶是普洱太和人在長期的生活實踐中，結(jié)合地方茶資源、民俗文化、氣候特征而獨創(chuàng)的茶，至今有三百余年的歷史，其最大特點是“甜”。現(xiàn)普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)史稱太和。
?--- 曬紅的工藝與特點 ---
眾所周知，“紅茶”是一種全發(fā)酵茶，基本都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個典型環(huán)節(jié)。最后一個環(huán)節(jié)“干燥”，是將發(fā)酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達到保質(zhì)干燥的過程。
高溫能迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形、保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，以獲得紅茶特有的甜香，也就是所謂的提香。這種干燥過程一般采用機器烘干或碳火烘焙完成。
而“曬紅”的工藝是：萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有氧輕發(fā)酵）、曬干（日光干燥）。
滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是干燥方式：滇紅在發(fā)酵后采用高溫烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質(zhì)形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風(fēng)味。
這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，口感別具特色與風(fēng)味。
--- 普洱曬紅的制作要點 ---
鮮葉
鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為佳。曬紅茶主要采用喬木大樹茶原料為主。采用傳統(tǒng)型種養(yǎng)方式采摘，大多屬高山茶，茶樹休眠期長，生長環(huán)境良好，內(nèi)含物質(zhì)積累豐富，所制產(chǎn)品香、甜、滑，耐泡，耐儲存。存后變化豐富，品飲效果更佳。為發(fā)揮曬紅的比較優(yōu)勢，大樹茶可作為曬紅的主要原料。
其內(nèi)含物質(zhì)豐富，存放后茶湯飽滿，甜度高，并且有自己的特點——山頭韻，極具品飲性。
日光自然萎凋
曬紅萎凋介于傳統(tǒng)紅茶的萎凋與普洱茶（曬青）攤晾之間，講究新鮮及時，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔弱并帶有一點粘性，萎凋工序即告完成。
發(fā)酵
曬紅偏重于有氧發(fā)酵，輕于發(fā)酵。發(fā)酵時間可以靈活掌握，以“變色生香”這一主要指標(biāo)來判斷是否發(fā)酵到位。以易武古樹曬紅原料發(fā)酵為例，以6到8個小時之內(nèi)為宜。
曬干
跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干，否則容易產(chǎn)生返青現(xiàn)象。
壓制
參照普洱茶壓制工藝，可壓制成餅茶或者磚茶，節(jié)省空間，便于存放。
存放
突破了傳統(tǒng)紅茶36個月保質(zhì)期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。（發(fā)酵后的古樹紅茶，散茶條索粗壯，類似于生茶）
香氣
當(dāng)年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味，花香自然幽雅，留杯不張揚，茶湯橘黃透亮，葉底黃褐鮮活，甜滑順口。陳放一年左右，青澀味漸去，帶甜味的花香更顯，湯色加深。存放三年后，香氣馥郁，湯色橙紅，此時茶黃素與茶紅素得到有效轉(zhuǎn)化，品飲效果非常不錯。有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜，湯色深紅，口感醇滑。
口感
從存放后口感變化上講：曬紅香是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。剛加工完成的曬紅有青澀味，口感不是最佳，經(jīng)陳化后，香氣口感會有明顯的提升。存放幾年后，還會產(chǎn)生陳香，別具特色。
--- 曬紅的原料要求 ---
臺地茶
內(nèi)含物質(zhì)積淀不夠，做出來口感不夠飽滿，存放一段時間品飲，沖泡次數(shù)不如荒地茶、古樹茶，不耐泡；香氣飄浮淡薄，苦不化，澀更顯。不主張用臺地做曬紅，其更適合做標(biāo)準(zhǔn)綠茶。
臺地茶園可以通過生態(tài)留養(yǎng)、喬木型放養(yǎng)，采用傳統(tǒng)的采養(yǎng)模式，也可升級為曬紅的主要原料基地。
荒地茶
采用傳統(tǒng)型種養(yǎng)方式采摘，大多屬高山茶，茶樹休眠期長，生長環(huán)境良好，干物質(zhì)積累豐富，所制產(chǎn)品香、甜、滑，耐泡，耐儲存。存后變化豐富，品飲效果更佳。為發(fā)揮曬紅的比較優(yōu)勢，荒地茶可作為曬紅的主要原料。
古樹茶
古樹原料也適制曬紅，但價位太高。一些名氣不大，價位不高的古樹茶區(qū)的古樹茶將是曬紅的頂級原料來源，可開發(fā)曬紅的高端市場。
古茶樹因往往采用傳統(tǒng)型古樹采養(yǎng)模式（藤條茶采養(yǎng)模式），其鮮葉往往帶有許多老葉、硬梗、馬蹄，外觀不佳，做普洱生茶成品率不高（因為要撿剔黃片、長梗等），而做曬紅不刻意要求這些，相反就因為按傳統(tǒng)模式采摘的古樹鮮葉成熟度高，內(nèi)含物質(zhì)豐富，有梗帶馬蹄，存放后茶湯飽滿，甜度高，更具品飲性。
來源：說茶網(wǎng)
